Bärlauch heisst Bärlauch, weil ihn die Bären im Frühling auch gerne fressen. Habe ich mal so nebenbei aufgeschnappt. Ob das auch der Wirklichkeit entspricht? Weiterlesen →
25. April 2012
von Markus Beeli
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24. April 2012
von Markus Beeli
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Gut geklaut ist halb gekocht!
Jetzt mal ehrlich: Wer erfindet schon neue Rezepte von Grund auf neu? Viele Gerichte sind Abwandlungen eines schon bestehenden Rezeptes. Auch ich schnappe mir gerne meine Inspirationen von irgendwoher auf und versuche dann meine Variation davon zu kochen. Als ehemaliger Profi habe ich sicherlich den Vorteil, eher zu erkennen, wo und wie etwas passt oder auch nicht. Und manchmal braucht es nur einfach etwas Mut, um Neues zu versuchen. Weiterlesen →
21. März 2012
von Markus Beeli
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Lins mir in die Augen, Kleines
Dass Humphrey Bogart ziemlich kleinwüchsig war, ist wohlbekannt. Bei Filmaufnahmen musste er sich jeweils auf ein Podest stellen, damit er, ganz wie es der Zeitgeist verlangte, machomässig-lässig auf seine Filmpartnerin runterlinseln konnte. Weiterlesen →
3. März 2012
von Markus Beeli
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Wenn der Fisch bröselt
François Vatel übrigens war als Koch, Haushofmeister und Maître de Plaisir für den Prinzen von Condé tätig. Heute würden wir dies wohl als „Event Manager“ bezeichnen. Er war seinerzeit der Shooting-Star der Prunk- und Prachtküche Frankreichs und arbeitete unter anderem auch für Fouquet, dem damals reichsten Mann der Welt, und zwar dermassen konsequent exzentrisch, dass Fouquet kurzerhand verhaftet wurde. Weiterlesen →
16. Februar 2012
von Markus Beeli
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Von Lämmern und Vögeln
Unsereiner wundert sich immer noch über die Herkunft des Begriffes “Fleischvogel”. Wir alle kennen die runden, gefüllten und geschmorten Rindsrouladen aus Grossmutters Küche. Aber warum eigentlich “Vogel”? Ein Blick ins Internet verrät: Fleischvögel entstanden aus jenem Fleisch, das niemand kaufen wollte, weil es selbst gekocht Weiterlesen →
6. Februar 2012
von Markus Beeli
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Wir spargeln uns warm
Was tun, wenn draussen eisige -10° Celsius herrschen? Wir fahren in die Migros, in den Coop oder sonst einen Grosshändler und betrachten den Frühling im Gemüseregal. Weiterlesen →
1. Februar 2012
von Markus Beeli
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Sushi Furiosus
Die Japaner sind ein kurioses Volk. Fahren auf der falschen Seite Auto, Mangas treiben einen in die Depressivität, beim Wort “Karaoke” verfallen wir in Schreikrämpfe und ihre TV-Shows können nur von Hannibal Lecter persönlich geschrieben sein. Japanischer Porno ist so ziemlich das bizzarste was man gesehen haben kann. Weiterlesen →
19. Januar 2012
von Markus Beeli
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Für Schleckmäuler
Kürzlich entdeckt: “Mehr Schokolade!”, von Trish Deseine (Link). Ein spannendes Buch mit vielen Tipps und sehr guten Rezepten. Die Einführung besteht aus ein wenig Warenkunde ohne die meist langweilige Botanik, Herkunftsregionen und dergleichen mehr; Weiterlesen →
8. Januar 2012
von Markus Beeli
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Pasta fresca
3 Teigwaren-Variationen ohne Fleisch:
Fettuccine al Pesto, Tortellini con Funghi, Ravioli Pomodori secchi
6. Januar 2012
von Markus Beeli
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Früher war alles besser!
Waren das noch Zeiten! Der Hausherr lässt den grossen Macker raushängen Weiterlesen →